Graveco de frostigado por kristaliĝo en oleo- kaj graso-prilaborado
La funkcianta temperaturo de frostigado havas grandan influon sur la kristalstrukturon de margarino. Tradiciaj tamburaj malvarmigmaŝinoj povas akre kaj rapide redukti la temperaturon de la produkto, do dum la uzado de tubformaj malvarmigmaŝinoj, homoj ofte erare pensas, ke la efiko de rapida fridigo estos tre bona komence, sed fakte, ĝi ne nepre estas tia. Kiam la produkto estas formulita kun vegetaĵa oleo bazita sur palmoleo aŭ palmolea ekstrakto, intensa malvarmigo komence funkcios bone. Tamen, ĉe buter- aŭ krem-bazitaj produktoj, troa malvarmigo de la emulsio en la unua stadio de unuo A igas la finan produkton tro mola por esti pakita en papero. Kaj se en la unua stadio de rapida malvarmigo oni uzas moderan fridigon, ĝis la lasta stadio de rapida frostigado oni atingos la plej bonajn rezultojn. Ĉar la taŭga temperaturo de la fina produkto estas proksime rilata al la fandopunkto de la formulo, je ĉi tiu punkto okazas selekta kristaliĝo de la altfandopunkta komponanto dum la unua stadio de la fabrikada procezo.
La fridiga tubo ĉe la fino de la produktada ekipaĵo estas speciala ripoza tubo, kies kapacito estas proksimume ekvivalenta al 15% de la produktado de la produktadlinio po horo. Post la ripozo de la tubo en la elirejo de la reto, kiam la produkto trapasas la krustecajn PiMa qi Lin-produktojn kaj ricevas finan mekanikan prilaboradon. Estas tre grave prilabori la produkton per plastaj maŝinaroj. Aliaj specoj de produktaj formuloj, uzante aliajn knedaparatojn, havos pli bonajn rezultojn ol uzante retojn.
Produkta maturiĝo kaj rendimenta taksado
Margarinproduktoj povas esti kuracitaj dum pluraj tagoj rekte en malvarma ĉambro aŭ en forcejo por varmigado. Sperto montras, ke por buterbazitaj formuloj necesas alĝustigi la temperaturon je la taŭga temperaturo, kio plibonigos kaj plifortigos la rendimenton de la produkto. Por produktoj el vegetala oleo aŭ bakaĵkremo, temperatura alĝustigo ne gravas kaj ne efikas sur la finan kvaliton de la produkto.
La taksado de margarino kaj buterbuteraj produktoj kutime okazas per bakeksperimentoj. La baktesto de floka margarino estas taksata per mezurado de la alteco de la floka margarino kaj la egaleco de la lamenigita strukturo. La funkciebleco de margarinaj produktoj ne baziĝas nur sur la plastikeco de la produkto, nek ĝi povas esti simple determinita per knedado. Iafoje la komenca taksado de margarino estas malbona, sed ĝi montras bonan funkcieblecon dum bakado. La kutimoj de profesiaj bakistoj ofte influas kiel produktoj estas taksataj.
Afiŝtempo: 31-a de decembro 2021