Linio por prilabori foliigitan paston kaj margarinon

Produktada filmeto:https://www.youtube.com/watch?v=3cSJknMaYd8

Margarino estas buteranstataŭaĵo farita el vegetaĵa oleo, besta graso aŭ aliaj grasfontoj. Ĝia produktadprocezo kaj prilabora ekipaĵo estas tre maturaj post jaroj da disvolviĝo. Jen detala procezfluo kaj enkonduko de ŝlosilaj ekipaĵoj:

I. Produktada Procezo de Margarino

1. Preparado de Krudmaterialo

• Ĉefaj krudmaterialoj:

o Oleoj (ĉirkaŭ 80%): kiel ekzemple palmoleo, sojoleo, kolzoleo, kokosoleo, ktp., kiuj bezonas rafinadon (sengumigado, senacidigado, senkolorigo, senodorigo).

o Akva fazo (ĉirkaŭ 15-20%): senkremigita lakto, akvo, salo, emulsiigiloj (kiel lecitino, monoglicerido), konserviloj (kiel kalia sorbato), vitaminoj (kiel vitamino A, D), aromoj, ktp.

o Aldonaĵoj: kolorigilo (β-karoteno), acidecreguligilo (lakta acido), ktp.

2. Miksado kaj Emulsifikado

• Miksado de olea fazo kaj akva fazo:

o La olea fazo (oleo + olesolveblaj aldonaĵoj) estas varmigita ĝis 50-60℃ kaj fandita.

o La akva fazo (akvo + akvosolveblaj aldonaĵoj) estas varmigita kaj steriligita (pasteŭrizado, 72℃/15 sekundoj).

o La du fazoj estas miksitaj proporcie, kaj emulsiigiloj (kiel monoglicerido, soja lecitino) estas aldonitaj, kaj unuforma emulsio (akvo-en-oleo aŭ oleo-en-akvo) estas formita per alt-rapida kirlado (2000-3000 rpm).

3. Rapida malvarmiĝo kaj kristaliĝo (Ŝlosila Paŝo)

• Rapida malvarmiĝo: La emulsio estas rapide malvarmigita ĝis 10-20℃ per skrapita surfaco varmointerŝanĝilo (SSHE), kaŭzante partan kristaliĝon de la oleo por formi β'-kristalan formon (ŝlosilo al fajna teksturo).

• Muldado: La duonsolida graso estas meĥanike tondita tra knedilo (Pin Worker) je 2000-3000 rpm por rompi grandajn kristalojn kaj formi fajnan kaj unuforman grasan retstrukturon, evitante sablecan senton.

4. Maturiĝo kaj Pakado

• Maturiĝo: Oni lasas ĝin stari je 20-25℃ dum 24-48 horoj por stabiligi la kristalan strukturon.

• Pakado: Ĝi estas plenigita kiel blokoj, tasoj, aŭ ŝpruc-tipa, kaj konservita en fridujo (iom da mola margarino povas esti konservita rekte je ĉambra temperaturo).

II. Kerna Prilabora Ekipaĵo

1. Antaŭtraktada Ekipaĵo

• Ekipaĵo por naftorafinado: sengumiga centrifugilo, senacidiga turo, senkolorigiga tanko, senodoriga turo.

• Ekipaĵo por prilaborado de akvofazo: pasteŭrizmaŝino, altprema homogenigilo (uzata por homogenigo de lakto aŭ akvofazo).

2. Emulsiiga Ekipaĵo

• Emulsia tanko: tanko el neoksidebla ŝtalo kun kirlado- kaj hejtado-funkcioj (kiel ekzemple padela aŭ turbina kirlilo).

• Altprema homogenigilo: plue rafinu la emulsiajn gutetojn (premo 10-20 MPa).

3. Rapida Malvarmiga Ekipaĵo

• Skrapita Surfaca Varmointerŝanĝilo (SSHE):

o Rapide malvarmigu ĝis subfrosta stato, per rotacianta skrapilo por malhelpi skvamiĝon.

o Tipaj markoj: Gerstenberg & Agger (Danio), Alfa Laval (Svedio), SPX flow (Usono), Shiputec (Ĉinio)

• Stifta Laboristo:

o Tondu la grason tra pluraj aroj de stiftoj por kontroli la kristalan grandecon.

4. Pakada Ekipaĵo

• Aŭtomata plenigmaŝino: por blokoj (25g-500g) aŭ barelpakaĵoj (1kg-20kg).

• Sterila paklinio: taŭga por longdaŭraj produktoj (kiel ekzemple UHT-traktita likva margarino).

III. Procezaj Variantoj

1. Mola Margarino: Alta proporcio de likva oleo en la oleo (kiel ekzemple sunflora oleo), neniu bezono de rapida malvarmiga fandado, rekte homogenigita kaj pakita.

2. Malgrasa margarino: Grasenhavo 40-60%, necesas aldono de dikigiloj (kiel ekzemple gelateno, modifita amelo).

3. Plantbaza Margarino: Tute plantbaza formulo, sen transgrasacidoj (ĝustigu fandopunkton per estera interŝanĝo aŭ frakciiga teknologio).

IV. Ŝlosilaj Punktoj pri Kvalitkontrolo •

Kristala formo: La β'-kristala formo (supera al la β-kristala formo) postulas kontrolon de la sensoifiga rapideco kaj miksa intenseco.

• Mikroba sekureco: La akva fazo devas esti strikte steriligita, kaj la pH devas esti alĝustigita sub 4.5 por inhibicii bakteriojn.

• Oksida stabileco: Aldonu antioksidantojn (kiel TBHQ, vitamino E) por eviti poluadon per metaljonoj.

Per la kombino de la supre menciitaj procezoj kaj ekipaĵo, moderna artefarita kremo povas simuli la guston de butero, samtempe plenumante sanajn postulojn kiel malaltan kolesterolon kaj malaltan saturitan grason. La specifa formulo kaj procezo devas esti adaptitaj laŭ la produktopoziciigo (ekzemple por bakado aŭ por apliko sur manĝaĵsurfacoj).